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¿Por qué diablos usamos sal y pimienta?

¿Por qué diablos usamos sal y pimienta?


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En medio de un mar de artículos sobre comida, noticias y recetas, existe un factor común. No, no es harina, aguacate, mantequilla, azúcar ni tocino. Es bastante simple, sal y pimienta.

Foto de Lauren Thiersch

La sal y la pimienta de alguna manera han superado a todas las demás especias en su gabinete de especias en su camino a la mesa americana. Pero, ¿por qué no ponerlos en el especiero junto a esos palitos de canela de tres años y ese frasco vacío de pimentón? ¿Son la sal y la pimienta realmente tan importantes?

Pimienta

Si se usa bien, la pimienta le da un toque especial a un plato al que le faltan algunas especias. Si se usa en exceso, le quedan cortando los bordes de ese trozo de pollo no comestible por el que trabajó tan duro. Tenga en cuenta que, al igual que la sal, la pimienta no se puede espolvorear sobre cualquier cosa (¿pimienta molida en mi mousse de chocolate? No, gracias). Solo use pimienta en alimentos que puedan resistir su poderoso sabor, como la carne, los champiñones o las papas.

Foto de Kathleen Lee

La pimienta premolida a menudo pierde sabor cuando se expone al aire y la luz durante un tiempo prolongado. Por lo tanto, si tiene la opción, siempre elija pimienta negra recién molida para obtener un sabor más completo que realmente tenga un gran impacto.

GIF de giphy.com

Sal

La sal de mesa, el rey de todas las especias, es una parte integral de la dieta humana. Nuestros cuerpos necesitan sal para realizar funciones básicas. Demasiada poca sal y los niveles de líquidos en nuestro cuerpo se desequilibran; demasiada sal y dañamos nuestras arterias, aumentando nuestra presión arterial.

De hecho, la sal es tan importante que se clasifica en uno de los cinco sabores básicos (salado, dulce, ácido, amargo y umami). En pocas palabras, la sal hace que los alimentos sepan más a sí mismos. La regla n. ° 1 para freír es que debe salar los alimentos inmediatamente una vez que salen de la freidora. Las patatas fritas saladas tienen un sabor a patata más fuerte que las patatas fritas no saladas; salar una hamburguesa antes de asarla a la parrilla finalmente hace que sepa un poco más robusto.

Foto cortesía de la Universidad de Rochester Spoon University

No hay muchos alimentos que no se puedan mejorar con sal. Incluso agregar sal a los alimentos no sabrosos como el helado o la leche con chocolate puede hacer que sepan mejor. El caramelo salado tiene un sabor increíble porque es salado. Echa un vistazo a la combinación de salado y dulce de Alton Brown:

Tenga cuidado, una vez que le da demasiada sal a un plato, es muy difícil de volver. Recuerde que siempre puede agregar más, por lo que puede ser una buena idea dejar que las personas agreguen más sal para adaptarse a sus gustos individuales.

GIF de giphy.com

Más cosas buenas aquí:

Vea la publicación original, Por qué diablos usamos sal y pimienta, en Spoon University.

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Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las papas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las papas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las papas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.


Chips de sal y pimienta

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Cortar las patatas en trozos gruesos o trozos. Vierta en una cacerola, rellénelo con agua fría y déjelo hervir. Tan pronto como vea burbujas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir con cuidado y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear de labios poco profundos en la parte superior del horno. Transfiera las papas fritas sancochadas a la bandeja, cúbralas con cuidado con el aceite caliente y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.

Mientras se cocinan las patatas fritas, tuesta los granos de pimienta en un wok o sartén grande durante unos minutos, luego transfiérelos a un mortero y tritúralos. Calentar el resto en la sartén y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la guindilla durante 5-8 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el ajo se doren. Sáquelo del fuego y apártelo.

Mezcle el polvo de cinco especias chinas, el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y los granos de pimienta molidos. Vierta las patatas fritas cocidas en la sartén con las verduras y vuelva a poner a fuego medio. Mezcle para combinar. Espolvoree la mezcla de sal y pimienta y las cebolletas. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva de inmediato con otra pizca de sal marina, si lo desea.



Comentarios:

  1. Moogujind

    Ni siquiera sé qué decir aquí.

  2. Bowyn

    Hay algo en esto. Gracias por la explicación. Todo lo ingenioso es simple.

  3. Rowan

    Seguramente tendrás razón

  4. Metaur

    ¡En él todo el encanto!

  5. Tujind

    Es una respuesta muy valiosa



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